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陈海龙农家手工荷折皮
- “荷折皮”与“荷折粉”是湖南的俗称，普通话叫“薯粉条”与“薯粉片”，是不是感觉怪怪的？
南方乡村有些东西用普通话很难称呼，叫出来了，也感觉怪怪的不到位。
“荷折皮”与“荷折粉”是一种食材，几乎可以百搭其它食材，而且更添其美味。
年关的时候，儿时的乡下，家家都少不了制作“荷折皮”与“荷折粉”。
父亲们用箩筐挑一担洗净的红薯，去碾米坊，把红薯粉碎成渣。没错，又是红薯，可见旧时乡村，红薯全身都是宝。
把红薯粉渣挑到村头水塘旁边专门的池旁，这种池用红砖与水泥砌成，三格池子，专门用来沉淀红薯粉。
三个池子相通，一个比一个稍低。在第一个池格里用吊起来的过滤网兜冲洗，挤压红薯粉渣，反复冲洗挤压，直到只剩纯粹的渣渣，淀粉被水带走。顺便说一下，这种过滤网兜就是用来加工豆腐时过滤的。
带有淀粉的水在三个池子间缓慢地流动，沉淀一夜时间。第二天一早，放掉***一个池子里的水，三个池底都有一层厚薄不同的红薯淀粉，白白的，细滑细滑的。
挖出来晒干，就成了红薯淀粉。
接下来，就是制作“荷折皮”。用大铁锅烧开一锅水，准备好几个专门的蒸盆。此蒸盆专门用来蒸薯粉皮片与米皮片，与做早点肠粉的蒸盆差不多。
母亲们在一大盆清水中加入红薯淀粉，搅拌均匀，稀浓适当。装一勺，倒入刷油的蒸盆中，摇均匀，放入锅中蒸熟。每一次蒸盆底都要刷油，不然粉片儿很难揭下来。
蒸熟后，粉皮黄褐透亮，揭下来，一张张挂在竹竿上晾晒。过不了多久，门前就成了粉片森林，在风中摇摆。
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